病死豬流入市場？循環水浴鍋、恒溫振蕩培養箱幫助檢測豬肉

近日媒體報道，廣東佛山某豬肉屠宰加工廠竟然將病死豬處理后再蓋上檢疫合格的標簽，公然將病死豬肉洗白流入市場。一旦消費者購買食用病死豬肉，很有可能損害自身身體健康，甚至會感染一些人畜共患傳染病。更讓人吃驚的是這個肉聯廠從事這種違法勾當不是一時，而是長期進行的。

今年因為非洲豬瘟的影響，導致國內生豬量大減引起豬肉市場動蕩，部分地區的豬肉價格甚至飛升至35元，或40元1斤。豬肉利潤上漲和豬肉資源緊缺使得一些黑心廠家惡向膽邊生，竟然使用病死豬肉充當安全檢疫豬肉。

在責罵黑心商販的同時，很多人發現相關監管部門在這個事件中沒了身影，病死豬的來源處，有關部門沒有及時處理。在豬肉的檢查中，肉聯廠長期以病死豬肉充好豬肉，竟然沒有被發現一次。

那么對于病死豬，監察部門應該如何檢測，監管呢?

病死豬是指那些由于發病或者因攝入農藥、滅鼠藥、重金屬物質后造成死亡的豬，這種豬的肉是不能食用的。病死豬的危害主要有三種，分別是生物性危害、有毒有害物質危害和藥物殘留危害。以生物性危害為例，生物性危害指的是病死豬本身攜帶的病菌、病毒及其產生的有害物質會對人產生危害，如豬丹毒。豬丹毒是一種人畜共患病，人如果吃了感染豬丹毒致死的豬就很可能感染豬丹毒。此外，吃病死豬可能患上口蹄疫、寄生蟲病，更不用說經過加工處理的病豬肉還可能殘留大量化學藥物。因此，病死豬被嚴厲禁止流入市場。

對豬肉是否是病死豬的檢測中，很重要的一個環節就是畜牧局負責的檢疫，包括屠宰后檢疫，產地檢疫等。檢疫人員需要對豬肉常見病毒如豬丹毒桿菌、豬瘟等進行專門檢測。

在實際檢測中，實時熒光PCR是一種常見的檢測豬丹毒桿菌的儀器，此外酶標儀、電泳儀等儀器也常見于豬肉檢測中。有實驗在進行豬丹毒桿菌生物學特性分析時，還用到了高速離心機、水循環恒溫水浴鍋、恒溫震蕩培養箱、電子天平、移液器等儀器。對于豬丹毒桿菌的檢測方法，可以參考一下湖北省宜昌市長陽土家族自治縣畜牧獸醫局《豬丹毒病的檢疫要點及防控措施》一文內容。

3.1 染色鏡檢

在無菌條件下，采集典型臨床病豬的新鮮血液，病死豬的肝臟組織，粉碎之后直接制成涂片，選擇使用革蘭氏染色劑，對涂片進行充分染色，在顯微鏡下觀察，可以發現革蘭氏陽性染色的呈現單個或成對排列的細長小桿菌。將采集到的病料無菌環境下-4度低溫保存，送到省級動物防疫中心進行細菌分離診斷。在省級動物實驗室將采集到的病料分別接種到血液瓊脂平板上，恒溫箱內培養48小時，溫度控制在37度，可以發現，在血液瓊脂平板上未生長出較為細小的菌落，將分離得到的致病菌接種到肉湯培養平皿中，37度恒溫培養48小時之后，肉湯均勻混濁在肉湯表面形成菌膜。小心挑取單獨的菌落，染色鏡檢可以發現為革蘭氏陽性染色的小桿菌。

3.2 鑒別檢疫

由于豬丹毒和豬瘟、豬偽狂犬病較為相似，所以在進行產地檢疫過程中，一定要做好上述三種疾病的鑒別工作。在養殖場出現發病情況，在明確上述產地檢疫診斷的基礎上，采集患病豬新鮮血液，進行血清學診斷，選擇使用豬瘟、豬偽狂犬病毒ELISA試劑盒進行血清學檢測，檢測結果顯著豬豬偽狂犬病病毒陰性，由此能夠確診病情為豬丹毒等。

針對豬瘟，如當下流行的非洲豬瘟，也有非常多儀器可用，如豬瘟快速檢測儀、豬瘟試劑盒。

面對豬肉中的有毒有害物質、藥物殘留等，我們也可以利用原子熒光光譜、電化學分析儀器、原子吸收光譜儀、氣相色譜、分光光度儀器、液相色譜等分析儀器進行檢測。

生活中，我們沒有儀器可以利用，因此需要提高防范意識以避免買到病死豬肉。一般辨別病死豬的方法可以總結為一聞二看三摸，聞指聞氣味，病死豬因其不正常死亡和防腐、漂白等加工，可能會帶有腐臭味、化學品味;看指看表皮、脂肪和肌肉，病死豬肉表皮上常有異常的斑點或隆起疹塊，如紫色出血斑點，脂肪可能呈現出異常的紅色、黃色，且病死豬的肌肉無光澤，顏色發紫或發紅，擠壓時有暗紅色的血汁滲出;摸即用手指按壓豬肉，不正常的豬肉往往沒有彈性且容易爛。